Volver à la Nuit de la Truffe à Uzès

Chaque année, Uzès se transforme en capitale de la truffe. Pour sa 31e édition, le Weekend de la Truffe promet de réunir les passionnés, les curieux et les grands noms de la gastronomie gardoise. En tant que Chef du restaurant Volver, installé à Serviers-et-Labaume, j’ai l’honneur de participer à cet événement incontournable. Plus encore, je suis convié à la Nuit de la Truffe, un gala où les chefs étoilés du Gard mettent tout leur savoir-faire au service de la truffe noire.

Le Weekend de la Truffe à Uzès : un rendez-vous incontournable

Depuis des décennies, Uzès célèbre ce champignon si précieux et savoureux. Au fil du temps, le Weekend de la Truffe est devenu un véritable festival, attirant amateurs et experts venus déguster, apprendre et échanger autour de ce « diamant noir ». L’année 2025 ne fera pas exception : marchés aux truffes, démonstrations culinaires, conférences et animations diverses feront le bonheur de tous.

Au cœur de ce week-end festif se tient la Nuit de la Truffe, organisée à l’Ombrière, à Uzès. Il s’agit d’une soirée de gala où la truffe noire est sublimée à travers des créations uniques. Les chefs étoilés du Gard se réunissent pour concevoir, chacun à leur manière, des plats d’exception. Leur objectif : associer ce produit noble à d’autres richesses du terroir local, dans une ambiance conviviale.

Des chefs étoilés unis pour le terroir gardois

Cette année, j’ai le plaisir de participer à ce grand dîner truffé auprès de :

• Matthieu HERVÉ*, Restaurant au Château de Montcaud, à Sabran
• Christophe CHIAVOLA*, Le Prieuré Baumanière, à Villeneuve-lès-Avignon
• Christophe DUCROS*, La Maison d’Uzès, à Uzès
• Sébastien RATH*, Le Saint Hilaire, à Saint-Hilaire-de-Bretmas
• Jérôme NUTILE*, du restaurant Nutile, à Nîmes

Ensemble, nous revisiterons des recettes traditionnelles ou proposeront des associations inédites pour magnifier la truffe noire dans toute sa subtilité.

Mon plat signature : un cromesquis d’artichaut et de truffes

En tant que Chef du restaurant Volver, je suis fier de présenter ma vision de la truffe. Pour cette Nuit de la Truffe, je proposerai un cromesquis d’artichaut et de truffes, imaginé comme une bouchée gourmande et raffinée. L’artichaut, à la saveur douce et légèrement végétale, se marie à merveille avec le parfum profond de la truffe. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ce cromesquis réveillera, je l’espère, toutes les papilles.

À Serviers-et-Labaume, le restaurant Volver défend une cuisine chaleureuse, ancrée dans le terroir, mais ouverte aux influences et aux inspirations. La truffe a toujours eu une place particulière dans notre carte, car elle illustre à la perfection cette volonté de respecter le produit tout en explorant de nouvelles façons de le sublimer. Participer au Weekend de la Truffe et à la Nuit de la Truffe est pour moi un moyen de partager cette passion, de rencontrer d’autres passionnés et de célébrer ensemble la richesse de notre région.